Màu sắc của rượu vang chile là do các hợp chất polyphenol có trong vỏ nho. Các hợp chất polyphenol này được giải phóng vào nước ép nho khi nho được nghiền nát và lên men.
- Rượu vang đỏ có màu đỏ do sự hiện diện của các hợp chất polyphenol gọi là anthocyanins. Anthocyanins là các sắc tố thực vật có màu đỏ, tím hoặc xanh lam. Chúng được tìm thấy trong vỏ nho và được giải phóng vào nước ép nho khi nho được nghiền nát và lên men. Thời gian tiếp xúc của nước ép nho với vỏ nho quyết định màu sắc của rượu vang đỏ. Rượu vang đỏ được lên men trong thời gian dài hơn sẽ có màu đậm hơn.
- Rượu vang trắng có màu vàng hoặc xanh lục do sự hiện diện của các hợp chất polyphenol gọi là flavonoid. Flavonoids là các sắc tố thực vật có màu vàng hoặc xanh lục. Chúng được tìm thấy trong vỏ nho và được giải phóng vào nước ép nho khi nho được nghiền nát và lên men. Tuy nhiên, rượu vang trắng được làm bằng cách loại bỏ vỏ nho trước khi lên men, vì vậy rượu vang trắng có màu nhạt hơn rượu vang đỏ.
- Rượu vang hồng có màu hồng do sự hiện diện của các hợp chất polyphenol gọi là anthocyanins và flavonoids. Rượu vang hồng được làm bằng cách lên men nước ép nho trong thời gian ngắn hơn, do đó nước ép nho tiếp xúc với vỏ nho ít hơn rượu vang đỏ. Điều này dẫn đến màu sắc hồng của rượu vang hồng.
Màu sắc của rượu vang cũng có thể bị ảnh hưởng bởi các yếu tố khác như giống nho, điều kiện khí hậu và kỹ thuật sản xuất rượu vang.
Những vùng sản xuất rượu vang danh tiếng trên thế giới.
Rượu vang, một trong những thức uống quý phái nhất, không chỉ thể hiện qua hương vị độc đáo mà còn là minh chứng cho văn hóa và truyền thống của mỗi vùng đất. Dưới đây là danh sách một số vùng sản xuất rượu vang danh tiếng nhất trên thế giới:
1. Bordeaux, Pháp
- Một trong những vùng rượu vang nổi tiếng nhất thế giới.
- Nổi tiếng với rượu vang đỏ đậm chất, chủ yếu từ giống nho Cabernet Sauvignon và Merlot.
2. Tuscany, Ý
- Quê hương của rượu vang Chianti, Brunello di Montalcino và Vino Nobile di Montepulciano.
- Giống nho chủ đạo: Sangiovese.
3. Napa Valley, Hoa Kỳ
- Một trong những vùng rượu vang hàng đầu của Hoa Kỳ.
- Nổi tiếng với Cabernet Sauvignon, Merlot và Chardonnay.
4. Rioja, Tây Ban Nha
- Được biết đến với rượu vang đỏ sâu lắng và thơm lừng.
- Giống nho chính: Tempranillo.
5. Barossa Valley, Úc
- Nổi tiếng với giống nho Shiraz mạnh mẽ và đậm đà.
6. Mendoza, Argentina
- Trái tim của ngành công nghiệp rượu vang Argentina.
- Malbec là giống nho nổi tiếng nhất.
7. Stellenbosch, Nam Phi
- Một trong những vùng sản xuất rượu vang lâu đời và nổi tiếng nhất của Nam Phi.
8. Marlborough, New Zealand
- Vùng sản xuất rượu vang trắng nổi tiếng, đặc biệt là giống nho Sauvignon Blanc.
9. Douro Valley, Bồ Đào Nha
- Nổi tiếng với rượu vang Porto ngọt và đậm đà.
10. Burgundy (Bourgogne), Pháp
- Nơi sản xuất rượu vang đỏ và trắng hàng đầu từ giống nho Pinot Noir và Chardonnay.
Mỗi vùng rượu vang trên thế giới mang một đặc điểm riêng, phản ánh bản sắc văn hóa và phong cách riêng của mỗi quốc gia. Để thực sự hiểu và đánh giá một chai rượu vang, bạn không chỉ cần biết đến hương vị mà còn cần tìm hiểu về lịch sử và vùng sản xuất của nó.
Những giống nho phổ biến và tác động đến hương vị rượu vang.
Có rất nhiều giống nho được sử dụng để làm rượu vang, nhưng một số giống phổ biến nhất bao gồm:
- Rượu vang đỏ:
- Cabernet Sauvignon: Nho Cabernet Sauvignon có nguồn gốc từ Pháp và là một trong những giống nho đỏ phổ biến nhất trên thế giới. Nho Cabernet Sauvignon có hương vị đậm đà của quả mọng, thảo mộc và gia vị.
- Merlot: Nho Merlot có nguồn gốc từ Pháp và là một giống nho đỏ phổ biến khác. Nho Merlot có hương vị nhẹ nhàng hơn Cabernet Sauvignon và có hương vị của quả mọng, sô cô la và vani.
- Shiraz: Nho Shiraz có nguồn gốc từ Iran và là một giống nho đỏ phổ biến ở Úc. Nho Shiraz có hương vị đậm đà của quả mọng, thảo mộc và gia vị.
- Zinfandel: Nho Zinfandel có nguồn gốc từ Croatia và là một giống nho đỏ phổ biến ở California. Nho Zinfandel có hương vị đậm đà của quả mọng, thảo mộc và gia vị.
- Rượu vang trắng:
- Chardonnay: Nho Chardonnay có nguồn gốc từ Pháp và là một trong những giống nho trắng phổ biến nhất trên thế giới. Nho Chardonnay có hương vị nhẹ nhàng của trái cây, hoa và thảo mộc.
- Sauvignon Blanc: Nho Sauvignon Blanc có nguồn gốc từ Pháp và là một giống nho trắng phổ biến khác. Nho Sauvignon Blanc có hương vị đậm đà hơn Chardonnay và có hương vị của trái cây, thảo mộc và gia vị.
- Riesling: Nho Riesling có nguồn gốc từ Đức và là một giống nho trắng phổ biến ở nhiều vùng khác nhau trên thế giới. Nho Riesling có hương vị nhẹ nhàng và tươi mát của trái cây, hoa và thảo mộc.
- Pinot Grigio: Nho Pinot Grigio có nguồn gốc từ Ý và là một giống nho trắng phổ biến khác. Nho Pinot Grigio có hương vị nhẹ nhàng và tươi mát của trái cây, hoa và thảo mộc.
Giống nho có tác động lớn đến hương vị của rượu vang. Mỗi giống nho có hương vị và đặc tính riêng biệt. Ví dụ, nho Cabernet Sauvignon có hương vị đậm đà của quả mọng, thảo mộc và gia vị, trong khi nho Chardonnay có hương vị nhẹ nhàng của trái cây, hoa và thảo mộc.
Ngoài giống nho, khí hậu, thổ nhưỡng và quá trình sản xuất rượu cũng ảnh hưởng đến hương vị của rượu vang. Ví dụ, rượu vang được sản xuất ở khí hậu ấm áp có xu hướng có hương vị đậm đà hơn rượu vang được sản xuất ở khí hậu mát mẻ. Rượu vang được sản xuất trên đất sét có xu hướng có hương vị đậm đà hơn rượu vang được sản xuất trên đất cát. Rượu vang được sản xuất theo phương pháp lên men tự nhiên có xu hướng có hương vị nhẹ nhàng hơn rượu vang được sản xuất theo phương pháp lên men nhân tạo.
Tất cả những yếu tố này kết hợp lại tạo nên hương vị đặc biệt của rượu vang.
